聯翔-台灣名吃點心--鳳梨酥的做法

鳳梨酥的做法：烘焙原料：聯翔餅店 內陷原料：菠蘿500克，冬瓜300克，麥芽糖60克，砂糖或白糖60克
酥皮原料：無鹽黃油150克，鹽1克，糖粉60克聯翔，蛋黃3個，奶粉50克，低粉/薄力粉240克

內陷的做法：

1，菠蘿切成小丁，大小以能入攪拌機爲宜
2，冬瓜切成小丁，大小以能入攪拌機爲宜
3，菠蘿丁和冬瓜丁入攪拌機攪拌成泥
4，將兩種泥放入平底鍋中，中火煮
5，其間要不停地攪拌，轉小火煮
6，分量減少了1/3時放入砂糖，繼續煮，不停攪拌
7，攪拌均勻後放麥芽糖-麥芽糖黏性大，可以用蘸過水的勺子取糖
8，以上的量大約炒了20分鍾，待液體黏性增加，顔色變深，成堆可塑後關火，放涼。

酥皮的做法：

1，黃油和蛋黃放在室溫裏2小時以上，同時稱好其它材料
2，檢驗黃油的軟化度，用手按壓，很容易出坑就可以用了
3，攪拌黃油，成羽絨狀太陽餅時即可加入鹽
4，篩入糖粉，攪拌均勻，直到黃油的顔色明顯變淺
5，提起打蛋器，檢驗上面是否有糖粉未融解
6，攪拌均勻後分次加入蛋黃，繼續攪拌
7，此時體積明顯增大，成羽絨般順滑
8，篩入奶粉和低粉
9，用刮刀攪拌，開始會感覺有點幹，但攪拌幾下後就會溶合的很好
10，攪拌好的面團還有很多棱角，不用攪拌至光滑，直接放冰箱保鮮處冷藏

鳳梨酥整合做法：

1，從冰箱取出餡和皮，均勻分割成16個
2，手上蘸少許面粉，將一個面團按壓成中間厚外圍薄的片
3，放入一個餡料，輕輕將面團的外圍向中間包裹
4，用手的虎口握住外圍的面團，一邊往上擀面，一邊向中上方收口
5，最後收成一個胖錐子狀的球
6，按壓錐尖，滾圓
7，按照模具的形狀調整面團
8，方塊模具，可以用手指掐方形的對角線，使四個角更充分的填充
9，按平表面，這裏我填的太滿了，最好的是填到8分滿就可以了
10，烤箱170度，20分鍾