吃燒烤有講究

　　炎炎夏日，大街小巷、角角落落的燒烤攤人滿為患。吃燒烤，喝啤酒成為夏天夜生活不可或缺的部分。但是燒烤食物對健康是有危害的，怎樣吃才減少危害呢？
　　高雄醫院專家介紹，吃燒烤危害不少，比如蛋白質利用率降低：燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入和利用；致癌危險：肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌物質，附著於食物表面。經常吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險烤肉食材。肉串烤制前的醃制環節容易產生亞硝胺，也是一種致癌物質。
　　“如何才能減少吃燒烤的危害？”醫生介紹，食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬裏脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮；醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，可以先醃再烤，以免吃進太多的鹽，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋；扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生；燒烤食物不宜做下酒菜。很多人喜歡邊吃烤串邊喝啤酒，這是很不健康的。酒精本身雖不是致癌物，但是，它有明顯的輔助致癌作用。